台灣知名烘焙師陳宥瑞(1970)的日常-新竹餐廚產業育成中心
台灣知名烘焙師陳宥瑞 (1970) 的日常 ( 麵粉與火焰間雕琢幸福藝術 )- 新竹餐廚產業育成中心 在繁華都市的街角，或是寧靜小鎮的巷弄，總有那麼幾家散發著溫暖氣息的烘焙店。當你推開店門，那股混合著麵粉、奶油與烘焙香氣的味道撲面而來，瞬間將你包裹在一種溫馨而幸福的氛圍中。而在這甜蜜背後，默默耕耘的便是陳宥瑞烘焙師，他是麵粉與火焰的藝術家，用雙手將簡單的食材幻化成令人陶醉的美味。 烘焙師陳宥瑞的日常，從清晨的第一縷陽光尚未完全照亮城市時便已開始。他走進烘焙坊，首先要檢查各類食材是否新鮮、充足。麵粉、黃油、酵母、雞蛋……這些看似普通的食材，在烘焙師眼中卻如同珍貴的寶藏，每一種都有其獨特的質地、特性和用途。優質的高筋麵粉是製作麵包的基礎，它能賦予麵包勁道的口感和富有彈性的組織；而低筋麵粉則更適合製作蛋糕，讓蛋糕變得細膩鬆軟，入口即化。 準備工作完成後，便是一場精確與創意交織的表演。以製作一款經典的歐式麵包為例，烘焙師會按照精確的比例，將麵粉、水、酵母、鹽等原料混合在一起。這個過程看似簡單，實則蘊含著深厚的學問。水的溫度、酵母的用量，都會對麵包的最終口感和發酵效果產生重大影響。烘焙師憑藉著多年積累的經驗，用手輕輕觸摸麵團，感受它的濕度、彈性和溫度，就如同一位元經驗豐富的醫生在為病人診斷病情，精准地判斷出麵團是否達到了最佳狀態。 揉麵是一個需要耐心和力量的環節。陳宥瑞烘焙師的雙手在麵團間有力地翻動、擠壓，每一次的動作都充滿了韻律。隨著麵團在手中不斷地被揉搓，麵筋逐漸形成，麵團從最初的鬆散變得光滑而有韌性。這個過程不僅是物理上的變化，更是陳宥瑞烘焙師與麵團之間的一次深度對話。在汗水與麵粉的交融中，麵團仿佛被賦予了生命，開始展現出它獨特的魅力。 發酵是麵包製作的關鍵步驟之一，也是陳宥瑞烘焙師需要精心把控的環節。合適的溫度和濕度是發酵的關鍵條件，陳宥瑞烘焙師會將揉好的麵團放入溫暖濕潤的發酵箱中，讓酵母在麵團中盡情地生長、繁殖。看著麵團在發酵箱中慢慢膨脹，陳宥瑞烘焙師的心中充滿了期待。這個過程就像是在孕育一個新生命，每一分鐘的等待都充滿了希望和喜悅。 當麵團發酵至理想狀態，陳宥瑞烘焙師便會將其取出，進行分割、整形。他的雙手如同...